Na skradinskoj trpezi
Osobit zemljopisni položaj Skradina osjeti se u osebujnim, snažnim, ponekad egzotičnim aromama s bogatih skradinskih trpeza. Poljubac rijeke i mora, susret kontinenta i mediterana, ispisuje ovdje stranice jedne uistinu posebne gastronomije, koja u svojem bogatstvu sadrži gotovo sve:
Riblja jela, kako ona morska tako i ona sa okusom rijeke, uz jegulje i pastrve.
Vrhunski pršuti sušeni na buri skradinskog zaleđa ili mesni specijaliteti od stoke koja slobodno pase u prirodi.
Povrće i voće uzgojeno daleko od gradova i zagađenja.
Na skradinskoj trpezi svatko će naći omiljen zalogaj za sebe!
Pokušat ćemo vam otvoriti apetit sa nekoliko skradinskih specijaliteta.....
Delicije iz starih vremena koje ne smijete propustiti!
Skradinska torta - poslastica je od badema, oraha i meda koju su nekoć morali kušati mladenci uoči prve bračne noći.
Skradinski rižot - pažljivo se kuha osam, devet, katkad i jedanaest sati. Povremeno se podlijeva temeljcem od kuhanog pijetla, govedine i junetine. Na kraju se doda malo pršuta da oplemeni aromu. Od uobičajenih začina upotrebljavaju se sol, papar i muškatni oraščić, a ostali su začini kuhareva tajna. Prema tradiciji skradinski rižot pripremaju samo muškarci.
Rakija od žižula, Liker od ružinih latica, Rakija od oraha.
Koprtlje, neobično arhaično jelo. Štapići pršuta i pancete umotaju se u janjeće iznutrice i kuhaju zajedno s komadima suhog mesa.
Kobasice iz skradinskog zaleđa, začinjene muškatnim oraščićem i sokom od češnjaka natopljenog u bijelom vinu.
Sušena janjetina.
Hladni skradinski brudet od jegulje s palentom od kukuruznog brašna mljevenog u mlinovima na Skradinskom buku
Ćokalice - sitne ribice koje žive između gornjeg sloja slatke vode rijeke Krke i donjeg sloja slane morske vode.
Domaći džemovi od oskoruša, planike i smokava s ljekovitim biljem.
Bruštulani (ušećereni) ili slani bademi i suhe smokve.
Peka
Skradin je poznat po pripremanju jela ispod peke – velikog poklopca izrađenog od metala ili keramike. Njome se namirnice poklope, a peka se odozgo pospe žarom i vrućim pepelom. Tako hrana zadržava sočnost, a jelo ima specifičan okus; nije ni kuhano ni pečeno. Osobito je ukusna janjetina ili teletina ispod peke, ali i hobotnica ili pijetao s krumpirom i povrćem. Na Bribirskoj glavici pronađeni su ostaci pijetla pečenog ispod peke iz liburnskoga doba!
